ACQUACOTTA

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ACQUACOTTA - RICETTA

Ingredienti per 6 persone:

cicoria di campo kg 1 - pomodorini maturi g 200 - verza g 200 - fagiolini g 200 - zucchine g 200 - 6 patate medie - una grossa cipolla - 6 salsicce - 6 uova - 6 fette di pane toscano - pecorino grattugiato - olio d’oliva - peperoncino - sale - pepe

Sbollentare le salsicce per pochi minuti. Tagliare la cipolla e farla soffriggere nell’olio con il peperoncino e le salsicce, aggiungere i pomodorini e lasciare insaporire bene. Unire la verza, i fagiolini e le zucchine tagliate a piccoli pezzi, far cuocere per qualche minuto. Versare 6 scodelle di acqua, le patate tagliate a cubetti e la cicoria spezzata.
Far cuocere per 30 minuti, aggiustare di sale.
Tostare le fette di pane e metterle nelle scodelle.
Rompere le uova nella zuppa e farle cuocere delicatamente in camicia. Fare le porzioni, mettendo, in ogni scodella, un uovo, una salsiccia e un mestolo di zuppa di verdure; completare con formaggio e pepe.

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• Questa zuppa rustica, tipica dei Monti della Tolfa, è indicata per cene invernali o come piatto unico.