Aguglie al forno

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Aguglie al forno - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Aguglie, 1,5 kg Pangrattato, 100 g Aglio, spicchio, 1 Pecorino dolce della Sila grattugiato, 40 g Limoni, 2 Olio extravergine, 1 dl Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 50 m

Pulite le aguglie, eliminate la testa, le interiora, la spina dorsale, avendo cura lasciarle quanto possibile intere. Lavatele e fatele scolare. Tritate lo spicchio d'aglio. Tagliate i limoni a spicchi e teneteli da parte. Mettete in una terrina il pangrattato, 0,5 dl di acqua e mescolate con una forchetta finché assorba bene il liquido, quindi unite il pecorino, l'aglio e 0,5 dl di olio. Salate e pepate il tutto e mescolate bene. Aprite le aguglie e farcitele con un cucchiaino del composto, richiudetele e mettetele in una teglia . Aggiustate di sale, irrorate con olio rimasto, quindi mettete nel forno preriscaldato a 180 per 20 m. Guarnite con le fette di limone e servite subito.
Vino: Bonarda dei Colli piacentini.

Consigli: l'aguglia, che deve il nome al muso appuntito come un ago, ha la lisca centrale di colore violaceo o verdastro che durante la cottura diventa di un verde molto acceso.