Alici marinate

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Alici marinate - RICETTA

Ingredienti per 4 porzioni:
• 400 g di alici freschissime e piuttosto grosse
• 70 g di farina bianca
• 2 dl di olio di semi per friggere
• 2 dl di aceto di vino bianco
• 2 dl di vino bianco secco
• 2 grossi spicchi d'aglio
• 2 peperoncini
• 2 scalogni
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Difficoltà: bassa
Tempo: 20 minuti + 12 ore di marinatura delle alici

Pulite le alici: eliminate per prima cosa le teste, poi apritele a libro, estraete le interiora e staccate delicatamente la lisca centrale. Lavatele e tamponatele delicatamente con carta assorbente da cucina.
Versate la farina su un piatto, passatevi i filetti di alici, poi scuoteteli per eliminare la farina in eccesso. Fate scaldare l'olio in una larga padella antiaderente, immergetevi le alici e fatele dorare da entrambi i lati.
Quando saranno pronte, passatele su carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso e trasferitele in un piatto fondo. In una casseruola mescolate l'aceto con il vino, l'aglio sbucciato, gli scalogni sbucciati e tagliati a metà, i peperoncini, l'olio e una presa di sale.
Trasferite la casseruola su fuoco moderato e fate sobbollire la marinata per 5 minuti, quindi prelevatela e versatela ancora calda sulle alici.
Coprite le alici con carta di alluminio e lasciatele marinare al fresco per almeno una notte prima di servire.

Vino: la presenza dell'aceto non richiede abbinamenti.

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