Ambulau

Cucina Regionale > Sardegna >

Ambulau - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Semola di orzo, 300 g Strutto, 100 g Cipolla, 1 Aceto di vino, 0,5 dl Sale, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 55 m

Tritate la cipolla e rosolatela in una casseruola insieme allo strutto, aggiungetevi 1,5 l di acqua, salate e portate a bollore. Aggiungete gradualmente la semola, facendola cadere a pioggia da un setaccino, avendo cura di mescolare per evitare la formazione dei grumi. Cuocete per una mezzora, aggiungete l'aceto e proseguite per altri 10 m la cottura. Versate l'ambulau nelle singole scodelle e servitelo ben caldo. Dovrà presentarsi come una classica polenta di granturco da mangiare con cucchiaio.

Vino: ...

Consigli: prima che la legge lo vietasse, questa ricetta si preparava con il grasso di bue, oggi introvabile. L'aporto di grasso di bue conferiva alla minestra un sapore più delicato.