Antipasto mantovano

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Antipasto mantovano - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Carote, 400 g Aglio, 4 spicchi Olio di oliva, 1/2 bicchiere Cozze, una ventina Pancarrè, 5 fette Parmigiano, 1 cucchiaio Prezzemolo, un ciuffo Cipollina, 1 Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 40 m

Lavate le carote, lessatele e setacciatele. Versate la purea in un tegamino in cui siano due cucchiai d'olio con l'aglio tritato, sale e pepe e fate stufare rimestando. Quando il composto sarà ben asciutto, spento il fuoco, mescolatevi un trito di prezzemolo ed il parmigiano, e spegnete il fuoco. A parte, fate aprire le cozze in un tegame posto su un fuoco medio; prelevatene le parti molli e trasferitele su di un'altro tegame, per farle stufare dolcemente con un cucchiaio di olio, la cipollina tritata, il sale ed il pepe. A questo punto tostate in forno le fette di pancarré che avrete ritagliato ciascuna in quattro quadratini. Spalmate su di esse la crema di carote e ponete al centro di ciascun quadratino una cozza intera, ben sgocciolata.

Vino: Cotes-du-Rhone.

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