Articiochi triestini

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Articiochi triestini - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Carciofi, 8 Prezzemolo, un mazzetto Aglio, spicchi (2 cucchiai) Pane grattugiato, q.b. Limone, 1 Olio extravergine, q.b. Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 35 m

Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne, pareggiando i gambi e spuntando le foglie tenere. Rollateli con un palmo della mano sul tavolo in modo da poterli aprire con delicatezza ed eliminare le foglie centrali, più dure. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per circa mezz'ora , poi sgocciolateli bene. Mentre i carciofi sono in ammollo, preparate un trito di aglio e prezzemolo. Al momento di cuocere i carciofi, divaricatene le foglie ed inserite fra le una e le altre, aiutandovi con un cucchiaino, il trito di aglio e prezzemolo, unito a sale, pepe e pangrattato, e bagnato con un paio di cucchiai d'olio. Disponete i carciofi in un tegame insieme ai loro gambi, facendo attenzione a non usare un tegame troppo ampio, cospargeteli con altro olio e copriteli a metà altezza con acqua. Infine coprite il tegame con un coperchio e lasciate sobbollire fino all'evaporazione completa dell'acqua. Servite infine i carciofi cosparsi con il fondo di cottura ristretto.

Vino: Frascati

Consigli: tipica ricetta della città di Trieste.