Asparagi in salsa bolzanina

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Asparagi in salsa bolzanina - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Asparagi, 1,2 kg Burro, 20 g Zucchero, un pizzico Uova sode, 2 Aceto, 2 cucchiai Senape, 1 cucchiaio Olio extravergine, 5 cucchiai Sale, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 55 m

Lavate e raschiate la parte terminale del gambo degli asparagi. Metteteli con le punte in alto in una pentola adatta, in modo che le punte restino fuori dal liquido. Coprite e lessate per 10 m in acqua salata, nella quale sciogliete 20 g di burro e un pizzico di zucchero. Nel frattempo preparate la salsa. Tritate le uova sode, amalgamate l'aceto, la senape e 3 cucchiai d'olio, quindi aggiustate di sale. Scolate gli asparagi e sistemateli in una pirofila imburrata. Irrorate con 2 cucchiai di olio, coprite con carta d'argento e passate in forno per 8 m. a 170 . Versate la salsa sui asparagi e serviteli ben caldi.

Vino: Riesling Sylvaner.

Consigli: per variare il piatto potete aggiungere un poco di prosciutto crudo, mozzarella e basilico, oppure l'erba cipollina.