Baccala alla Bolognese

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Baccala alla Bolognese - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Baccalà, 1 kg Olio di oliva, 1 dl Aglio, 2 spicchi Prezzemolo tritato, 1 mazzetto Limone, 1 cespo Pepe macinato, q.b.

Difficoltà: Facile

Tempo: 1 h

Nettate e tagliate in pezzi il baccalà, lavateli ed asciugateli. Ungete un tegame con olio ed allineatevi i pezzi di baccalà, cospargeteli con il trito di aglio e prezzemolo e conditeli con una manciata di pepe, con una spruzzata di olio ed il burro diviso a pezzetti. Mettete il tegame sul fuoco a calore vivo, fate cuocere per 6 m da ogni parte, risvoltando i pezzi con molta attenzione perché, non essendo infarinati, si sgretolano facilmente. A cottura terminata disponeteli su un piatto da portate, ricopriteli con il loro fondo di cottura, spruzzateli di succo di limone e subito i pezzi ancora ben caldi.

Vino: suggerisco di accompagnare questo piatto con un buon vino bianco come il "Breganze" che ben si sposa anche con la versione Vicentina di questo piatto.

Consigli: questo è un antico piatto della cucina Bolognese, di facile realizzazione ma di sicuro successo. Ricordiamo di spugnare sotto l'acqua corrente il baccalà per non meno di ventiquattrore.