Baccalà alla Vicentina

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Baccalà alla Vicentina - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Stoccafisso già ammollato, 800 g Cipolle, 2 di grosse dimensioni Filetti di acciuga, 4 Prezzemolo, una manciata Aglio, 1 spicchio Latte, 1/2 l Farina bianca, q.b. Sale, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 15 m

Tagliate lo stoccafisso a pezzi e asciugatelo in un canovaccio, eliminate le spine. Mettete al fuoco qualche cucchiaiata d'olio, unitevi le cipolle affettate e lasciatele appassire; prima che la cipolla cominci ad imbiondire adagiate nel condimento i pezzi di stoccafisso leggermente infarinati e lasciateli rosolare. Rigirate i pezzi e fateli cuocere; coprite il pesce con il latte e proseguite la cottura, a fuoco bassissimo, per circa due ore, rimovendo di tanto in tanto il recipiente perché lo stoccafisso non attacchi sul fondo. A tre quarti di cottura circa aggiungete al pesce un trito d'aglio e, prezzemolo e filetti d'acciuga diluito con un pochino d'olio e terminate la cottura in forno a 175 C. aggiustate infine di sale e servite.

Vino: Suggerisco di accompagnare questo piatto con un vino come il Vespaiolo di Breganze oppure con un Soave.

Consigli: la cucina regionale veneta ci propone diversi "emblemi", tutti quanti che riportano alla cultura contadina del territorio. Questo piatto, di rinomata conoscenza, presenta alcune varianti locali, che ne esaltano la caratteristica di piatto estremamente importante nella cultura gastronomica della regione.