Beccacce alla lucana

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Beccacce alla lucana - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Beccacce, 3 Alloro, 6 foglie Pancetta tagliata sottile, 6 fette Capperi sotto sale, 30 g Filetti di acciuga sott'olio, 3 filetti Marsala, 1 bicchierino Pane casareccio, 6 fette Olio extravergine, 1 dl Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 55 m

Pulite le beccacce, spennellatele, passatele sulla fiamma, vuotatele e tenete da parte le interiora, poi lavatele. Tritate l'alloro e farcitevi i volatili, unite il sale ed il pepe, poi fasciate il petto di ogni beccaccia con 2 fette di pancetta. Fate rosolare le beccacce in una padella con l'olio (conservandone 2 cucchiai), spruzzate con il Marsala e fatelo evaporare. Tritate le interiora, i capperi dissalati e le acciughe ben scolate e fatele cuocere per un paio di minuti in una casseruola con l'olio rimasto. Spalmate il composto sulle fette di pane tostato. Quando le beccacce saranno cotte, ovvero circa 30 minuti, tagliatele a metà e disponete ogni metà su una fetta di pane. Accomodate le beccacce su un piatto di portata e servitele condite con il fondo di cottura.

Vino: Squinzano Rosso