Biancomangiare

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Biancomangiare - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Mandorle dolci sgusciate, 250 g Latte, 1 dl Zucchero, 200 g Limone, 1 Stecca di cannella, 1 Gelatina in fogli, 10 g.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Sgusciate le mandorle, pestatele in un mortaio e mettetele in un sacchetto di cotone. Versate in una terrina un quarto di litro di acqua fredda e immergetevi il sacchetto con le mandorle, lasciandovelo fino a quando l'acqua sarà diventata bianca e densa come il latte. Togliete il sacchetto dal recipiente, strizzatelo con cura e unite all'acqua di mandorle il latte, lo zucchero, la cannella e la scorza di limone tagliata a spirale. Fate ammorbidire i fogli di gelatina in una tazza di acqua fredda. Versate il composto in una casseruola, che metterete a cuocere a fiamma bassa per 10 m, mescolando continuamente. Unitevi la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere mescolando con cura. Togliete la scorza di limone e la cannella, versate il biancomangiare in piccoli stampi da una porzione ciascuno, lasciatelo intiepidire e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore. Sformate gli stampini in un piatto eventualmente cosparso di mandorle tritate e servite.

Vino: Moscato di Pantelleria.

Consigli: il biancomangiare è un dolce tipico della provincia di Ragusa. E' fatto di mandorle tritate con l'aggiunta di zucchero, buccia di limone e cannella. Si ottiene una finissima crema da versare in forme di terracotta per il raffreddamento e viene servito su foglie di limone.