BIGOLI IN SALSA

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BIGOLI IN SALSA

Ingredienti per 4 persone:

bigoli g 400 - 2 grosse cipolle - 6 sardine sotto sale - olio d’oliva – sale

Tagliare sottilmente le cipolle e metterle in padella a imbiondire con un filo d’olio, bagnarle con un po’ d’acqua e farle appassire, senza che prendano colore. Diliscare le sardine, raschiarle dal sale, metterle a pezzetti nella cipolla e farle spappolare. Si deve ottenere un sughetto denso e molto gustoso. Lessare i bigoli in abbondante acqua salata pochissimo, scolarli al dente e passarli nella padella con la salsa e un mestolo della loro acqua di cottura; farli mantecare e servirli.

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I bigoli sono uno speciale tipo di pasta, tipica della zona di Bassano. Io non conosco nessuno che ormai li faccia in casa. Da noi si comprano, e non è sempre facile trovarli. In ogni caso, possono essere sostituiti da grossi spaghetti. I bigoli in salsa sono un piatto tradizionale del venerdì di Pasqua.

A Verona c’è una versione diversa, con le “sardele” del lago di Garda. Una volta all’anno preparo in casa i bigoli col torchio: un lavoraccio per le mie povere braccia.