Blo blò alla perugina

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Blo blò alla perugina - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Farina di grano duro, 450 g Acqua, 2,5 dl Lardo stagionato, 100 g Aglio, 2 spicchi Maggiorana fresca, 1 mazzetto Passata di pomodoro, 250 g Pecorino di Norcia, 100 g Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 1 h 45 m

Setacciate la farina su di una spianatoia e impastatela con l'acqua. Lavorate l'impasto per 15 m, poi copritelo e lasciatelo riposare per 30 m. Tirate con il matterello una sfoglia non troppo sottile. Fatela asciugare, arrotolatela e tagliatela in strisce sottili di qualche mm. Tritate l'aglio insieme al lardo e metteteli in una casseruola, a fuoco basso. Quando il lardo sarà perfettamente sciolto, unite la passata di pomodoro, 1,5 l di acqua bollente ed aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere il condimento per 1 h a fuoco basso. Versatevi la pasta, alzate la fiamma e proseguite la cottura fino a quando sarà al dente. Grattugiate il pecorino. Togliete la casseruola dal fuoco, spolverizzate con il pecorino e aggiungete la maggiorana sminuzzata. Servitela ben calda.

Vino: abbiniamoci un buon vino rosso di media struttura come il Merlot.

Consigli: Blò blò è una sapida minestra delle campagne umbre con i tagliolini e condita con del buon lardo e pecorino di Norcia. Non avendo a disposizione il Pecorino di Norcia, potrete usare il Pecorino Sardo non troppo stagionato.