BOMBA DI RISO

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BOMBA DI RISO - RICETTA

Ingredienti per 8 persone:

riso g 800 - grana grattugiato g 100 - un uovo - burro - pane grattugiato

Condimento: 2 piccioni giovani - burro g 50 - funghi secchi g 25 - trito abbondante di cipolla, carota, prezzemolo - alloro - passata di pomodoro - noce moscata - brodo - sale - pepe

Fare imbiondire il trito di verdure con il burro; aggiungere i piccioni tagliati a pezzi, prima disossati, e lasciarli insaporire, aggiungendo sale, pepe e noce moscata, a piacere. Dopo 15 minuti unire i funghi precedentemente ammollati in acqua calda, un paio di cucchiai di passata di pomodoro, qualche foglia di alloro e l’acqua di ammollo dei funghi, ben filtrata. Cuocere a fuoco bassissimo, aggiungendo, se occorre, ancora qualche cucchiaio di brodo. Lessare il riso al dente, scolarlo e condirlo con l’uovo intero, il grana e un poco di burro. Ungere con il burro una forma liscia dai bordi piuttosto alti, spolverizzarla accuratamente di pangrattato e rivestirla con parte del riso (3/4 circa); al centro mettere il sugo di piccione e coprire con il restante riso. Cospargere quindi la superficie di pangrattato e fiocchetti di burro e passare in forno già caldo a 180° per almeno una ventina di minuti. Prima di sformare, lasciare riposare per una decina di minuti.

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Il riso si può cuocere anche nel brodo oppure si può aggiungere zafferano al brodo o all’acqua di cottura, per colorire e insaporire il piatto. Poiché l’operazione di disossare i piccioni non è semplicissima, si possono cuocere a pezzi e disossarli a cottura ultimata, così risulta molto più facile. Nel ripieno, al posto dei funghi, si possono usare regaglie di pollo, salsiccia sbriciolata, animelle e tartufi.

Questo era uno dei piatti tipici della Madonna d’Agosto di Piacenza, mentre adesso non lo fa quasi più nessuno. Peccato davvero!