Bombas

Cucina Regionale > Sardegna >

Bombas - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Manzo macinato, 1 kg Uova, 4 Pangrattato, 100 g Formaggio grattugiato, 40 g Prezzemolo, un mazzetto Aglio, 2 spicchi Cipolla, 1 Pomodori da sugo, 500 g Olio extravergine, 1 dl Sale, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 20 m

Fate sobbollire i pomodori in acqua per qualche minuto, quindi levateli. Spellateli, tagliateli a metà, private dei semi e l'acqua di vegetazione e sminuzzateli. Affettate la cipolla e tritate insieme aglio e prezzemolo. Mettete la carne macinata in una ciotola capiente, aggiungete il pangrattato, il formaggio grattugiato ed il trito di aglio e prezzemolo. Impastate il composto ed unitevi le uova. Salate e lavorate a fondo il tutto per amalgamare bene l'impasto. Prendetene poco per volta e confezionatevi tante piccole polpettine. Dorate la cipolla nell'olio ed unitevi la polpa di pomodoro. Mescolate più vole, salando, e proseguite la cottura per una ventina di minuti. Aggiungete le polpettine e fatele cuocere per ancora una mezz'ora, a tegame coperto, girandole spesso. Servitele calde ricoperte con il sugo.

Vino: Monica di Sardegna.

Consigli: le bombas appartengono alla tradizione gastronomica sarda. Di queste squisite polpettine esiste anche una deliziosa variante che le vuole cucinate in bianco e profumate con lo zafferano. Le bombas in origine erano definite "le polpette dello sposo", cosiddette in quanto una volta la carne non era alla portata di tutti, ed era riservata alle occasioni speciali (i matrimoni, appunto). In seguito ad una maggiore disponibilità di carne, le "bombas" venivano preparate e portate dai pastori nell'ovile, per essere poi riscaldate in un letto di pecorino fresco. Nascevano così le "bombas e casu".