Bracioline al vino rosso

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Bracioline al vino rosso - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Bracioline di vitello, 800 g Farina, 100 g Patate, 1 kg Burro, 100 g Cipollotti, 2 Paprika, q.b. Sale, q.b.
PER LA PANNA ACIDA: Panna fresca, 250 g Succo di limone, 1 cucchiaino Yogurt, 1 cucchiaino.

Difficoltà: Facile
Tempo: 2h 30 m

Preparate la panna acida: versate la panna in una ciotola e mescolatela con lo yogurt ed il succo di limone; coprite la ciotola e non muovetela fino al momento dell'uso. Lessate le patate, sbucciatele ancora calde, tagliatele a pezzi e tenetele in caldo fino al momento di servire. Appiattite le bracioline con un batticarne, salatele e passatele nella farina. Tritate finemente i cipollotti e fateli rosolare nel burro con la paprika; aggiungete le bracioline e proseguite per 10 minuti con la cottura. Versate la panna acida sulla carne e lasciate sul fuoco il tempo di scaldare l'intingolo. Accomodate le bracioline su un piatto di portata preriscaldato e servitele contornate dalle patate.

Vino: Lagrein Rosso.

Consigli: generalmente le scaloppine di vitello si ricavano da fesa e noce. La fesa è un taglio pregiato del quarto posteriore del bovino, così come la noce che si ricava dai muscoli della parte anteriore della coscia che si attaccano sul femore.