BRANZINO AL SALE

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BRANZINO AL SALE

Preparazione
Tagliare la parte inferiore dei pesci, estrarre le interiora e sciacquare il ventre. Riempire le spigole con il timo, il pepe, il prezzemolo e l'aglio. In una teglia da forno, mettere sul fondo un chilo di sale grosso, adagiare i pesci e coprirli con il resto del sale. Mettere nel forno, preriscaldato alla temperatura di 180°C e cuocere per circa 50 minuti. Per controllare la cottura del branzino, evitare di coprire l'occhio del pesce con il sale, infatti, non appena l'occhio diventerà bianco, la cottura sarà ultimata. Una volta tolta la teglia dal forno, rompere la crosta di sale e diliscare e togliere la pelle ai pesci. Condire con la Salsa Bercy.

Ingredienti
• 2 spicchi di aglio
• pepe
• prezzemolo
• 2 chili di sale grosso
• timo
• 2 branzini

Caratteristiche
Portata SECONDO
Tempo di esecuzione 45 min
Difficoltà Media
Ricetta per persone 4

Accordo con il vino
Rosato di medio corpo
Temperatura 14-16 °C
Annata 1-2 anni