Brodeto

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Brodeto - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Ghiozzi, 200 g Scorfano, 200 g Sampietro, 250 g Rombo, 250 g Coda di rospo, 250 g Triglia, 250 g Pomodori, 300 g Olio extravergine, 30 g Aceto, 1 spruzzo Vino bianco, q.b. Aglio, spicchio, 1 Sale, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Pulite e lavate i ghiozzi, gli scorfani e metteteli in un tegame con i pomodori tagliuzzati e salate. Unite 1 l di acqua e cuocete i pesci a fiamma moderata. Passate la polpa dei pesci e unitela al brodo filtrato. Fate insaporire lo spicchio d'aglio nell'olio, unite gli altri pesci puliti e soffriggeteli. Spruzzate quindi con aceto e vino bianco, portateli a cottura bagnando con il brodo di pesce preparato in precedenza. A fine cottura unite il brodo rimasto, riportate ad ebollizione e servite.

Vino: abbiniamo a questa proposta del Nord Italia un Verdicchio dei Castelli di Jesi oppure un Verdicchio di Matelica, vini che nonostante la distanza dal luogo di origine del piatto proposto, ben si abbinano ad esso.

Consigli: non sempre, per la preparazione della ricetta, si aggiungono i pomodori ed il vino: in Friuli c'è chi preferisce insaporirlo solo con l'aceto. Una accompagnamento perfetto è la polenta abbrustolita.