Brodetto all'Anconetana

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Brodetto all'Anconetana - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Pesce da zuppa, 1,5 kg Cipolla, 1 Aglio, 2 spicchi Aceto, 1/2 bicchiere Prezzemolo tritato, 1 cucchiaio Passata di pomodoro, 250 g Fette di pane raffermo, 6 fette Olio extravergine, 1 dl Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 10 m

Dopo aver pulito il pesce, disponetelo su di un piatto largo e spolverizzatelo leggermente con il sale. Tagliate a fettine sottili la cipolla e schiacciate l'aglio, quindi fateli imbiondire con l'olio in un capace recipiente. Unitevi quindi l'aceto e fatelo evaporare, quindi aggiungete il pomodoro e fate cuocere per 5 minuti. pepando a piacere. Aggiungete ora le seppie e fate cuocere a fuoco moderato per un quarto d'ora, quindi accostatele sul bordo del recipiente e sistemate il resto del pesce, avendo cura di mettere prima i pesci grossi. Fate cuocere ora la zuppa per altri 10 m a fuoco basso. Togliete il brodetto dal fuoco e fatelo riposare a recipiente coperto per ulteriori 10 m. Disponete, infine, le fette di pane casareccio raffermo nelle scodelle individuali o in una zuppiera, versatevi sopra la zuppa e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

Vino: abbiniamo questa zuppa di pesce con un Bianchello del Metauro, vino dal gusto secco ed armonico da servire a 10 C.

Consigli: piatto decisamente "storico", il vero e proprio piatto unico dei peccatori. Ogni angolo delle Marche vanta il proprio brodetto con le sue varianti. In ogni caso la tradizione gastronomica riconosce solo quattro varianti "ufficiali" e quella che vi proponiamo è, probabilmente, quella più accreditata.