BRODO SOUFFLÉ
Cucina Regionale: Primi piatti > Sicilia >
BRODO SOUFFLÉ - RICETTA
Ingredienti per 10 persone:
ricotta romana g 700 - carne di vitello tritata due volte
g 500 - groviera grattugiato g 200 - parmigiano grattugiato
g 50 - 9 uova - pangrattato - prezzemolo tritato - brodo
di carne - limone - sale - pepe
Mescolare in una ciotola la carne tritata con un
uovo intero e un rosso, metà del parmigiano,
un cucchiaio di pangrattato e il prezzemolo;
aggiustare di sale e pepe, poi preparare tante piccolissime
polpettine, grandi quando una nocciola.
Portare a ebollizione circa un litro di brodo e lessare
le polpettine. Amalgamare nel robot la ricotta con il
groviera, 7 tuorli, sale, pepe e il resto del parmigiano.
Montare a neve ben ferma i 7 albumi con un cucchiaio
di succo di limone e amalgamarli delicatamente
al composto di ricotta. Sgocciolare le polpettine
e metterle in una pirofila, versarvi il brodo caldo
filtrato (che deve arrivare a 2-3 cm dal bordo).
Disporre sul brodo, a cucchiaiate, il composto di
ricotta e far cuocere in forno caldo a 200° per circa
30 minuti. Servire immediatamente.
Commenti
• Questa ricetta è di una mia amica di Catania.
