Brovada e muset

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Brovada e muset - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Muset, 2 Brovada, 1,5 kg Cipolla, 1 Alloro, 1 foglia Pancetta, 100 g Brodo di carne, 2 dl Sale, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 2h 15 m

Ponete sul fuoco una pentola di acqua fredda, immergetevi i muset e la foglia di alloro. Fate cuocere a fuoco basso per circa 1h, poi levatelo dal fuoco e mettetelo da parte. Lavate e raschiate accuratamente le rape macinate, quindi grattugiatele. Tritate la pancetta e la cipolla, mettete il tutto a rosolare in un tegame piuttosto capiente, unite la brovada e salatela leggermente. Fate cuocere per un paio di ore, aggiungendo brodo di carne poco alla volta. Tagliate i muset a fette abbastanza spesse, quindi accomodate la brovada su un piatto di portata preriscaldato. Appoggiate sulle rape le fette di muset ben calde, portate in tavola e servite subito.

Vino: Refosco dal Peduncolo Rosso

Consigli: il muset è una sorta di cotechino che viene preparato dai tagli del muso del maiale, da cui prende il nome. La brovada è invece una preparazione tipica friulana. Le rape rivestono infatti grande importanza nella cucina del Friuli, ottenendo un posto di primo piano in molti piatti locali.