Bucatini affumicati

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Bucatini affumicati - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Bucatini, 500 g Pancetta affumicata, 100 g Scamorza affumicata, 200 g Zucchine, 1 kg Cipolla, 1 Peperoncino, 1 Olio extravergine, 3 cucchiai Sale, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Lavate le zucchine, raschiatele leggermente e tagliate a fettine sottili. Affettate la cipolla. Tagliate a dadini non troppo piccoli la pancetta e mettetela a rosolare insieme alla cipolla in una casseruola a fuoco medio. Fate sciogliere il grasso della pancetta e quando sarà completamente fuso, unite il peperoncino. Aggiungete le zucchine e l'olio. Alzate leggermente la fiamma, salate e proseguite la cottura per circa 15 m mescolando con un cucchiaio di legno. Mettete sul fuoco medio una pentola con abbondante acqua salata. Soltanto quando inizierà a bollire, versate i bucatini ed alzate subito la fiamma. Scaldate nel frattempo la terrina di portata versandoci dell'acqua bollente. Affettate la scamorza, quindi tagliatela a strisciette e poi a cubetti. Mettete il formaggio nella terrina scaldata per scioglierlo. Scolate la pasta al dente e versatela nella terrina. Unite le zucchine e mescolate molto bene, lasciando alla scamorza il tempo di fondere. Portate subito in tavola.

Vino: una ricetta che richiede un abbinamento con un vino pugliese, il "Locorotondo Bianco" che deve essere servito a 10 gradi.

Consigli: nella grande famiglia della pasta troviamo i bucatini. Più grossi degli spaghetti, furono inventati dai pastai per rendere più digeribile la pasta a sezione larga. Rappresentano un'ottima scelta quando il sugo che li condisce deve penetrare e diventare una cosa sola con la pasta. Questo è un piatto estremamente famoso anche al di fuori dei confini regionali e viene spesso servito dai ristoranti all'estero (anche quelli non prettamente italiani).