BUCATINI CON SUGO DI CONIGLIO ALL’ISCHITANA
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BUCATINI CON SUGO DI CONIGLIO ALL’ISCHITANA - RICETTA
Ingredienti per 4 persone:
bucatini g 400 - un coniglio - una testa d’aglio - 6 pomodorini
di collina (tondi) - un rametto di rosmarino - prezzemolo
- peperoncino - parmigiano grattugiato - mezzo litro
di vino bianco (Epomeo Bianco o Biancolella) - olio extravergine
d’oliva - sale
Fare a pezzi il coniglio, lavarlo, asciugarlo e friggerlo
leggermente in olio extravergine di oliva,
senza farlo scurire. Nella stessa pentola, aggiungere
la testa d’aglio intera, privata della pellicola
esterna e lavata, il rosmarino e il prezzemolo legati a
mazzetto, in modo da poterli facilmente togliere a
fine cottura. Ricoprire di vino e cuocere semi-coperto,
salare e, a metà cottura, unire i pomodorini ed
eventualmente altro vino e il peperoncino. Cuocere i
bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente
e condirli con il sugo di coniglio e parmigiano grattugiato.
Portarli subito in tavola.
