BUCATINI, FUNGHI E ACCIUGHE
Cucina Regionale: Primi piatti > Lazio >
BUCATINI, FUNGHI E ACCIUGHE - RICETTA
Ingredienti per 4 persone:
bucatini g 400 - porcini freschi g 300 (oppure secchi
g 20) - 6 o 7 acciughe sotto sale - pangrattato - prezzemolo
- aglio - olio d’oliva - sale - pepe in grani
Dopo aver pulito i funghi, tagliarli a fettine, cuocerli
con olio, un mestolo d’acqua e poco sale e,
quando sono cotti, tritarli con la mezzaluna.
Sciacquare, pulire, asciugare le acciughe e pestarle in
un mortaio. Spezzare i bucatini in 3 o 4 parti e lessarli
al dente. In un tegamino soffriggere con un po’d’olio 1
o 2 spicchi d’aglio schiacciati e toglierli appena
imbiondiscono. Unire i funghi tritati, le acciughe pestate,
un mestolino di acqua della pasta; lasciare cuocere a
fuoco basso per 5 minuti e tenere il tutto in caldo.
Condire i bucatini con il sugo di acciughe e funghi,
aggiungere prezzemolo tritato e pepe macinato fresco.
Mettere in una teglia i bucatini mescolati con il condimento,
coprirli con un abbondante strato di pangrattato
soffritto nell’olio e mettere in forno a 220°, per 5 minuti
o fino a quando non si forma una crosticina.
Commenti
• Se si usano funghi secchi, tenerli in acqua calda per
venti minuti. Non salare troppo la pasta. Si possono
aggiungere capperi e olive nere snocciolate e, per i
più golosi, falde di peperone cotte al forno e spellate.
