BULLOZZONES (RAVIOLI)
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BULLOZZONES (RAVIOLI) - RICETTA
Ingredienti per 6 persone:
Pasta: farina g 500 - 2 uova - olio - sale
Ripieno: ricotta di pecora g 400 - un uovo - scorza di
mezzo limone - prezzemolo - zucchero - parmigiano gratuggiato
- noce moscata - sale - pepe
Condimento: pomodori kg 1 - aglio - cipolla - prezzemolo
- zucchero - peperoncino - parmigiano - olio d’oliva
- sale
Pasta: lavorare la farina con le uova, un cucchiaio
d’olio, un pizzico di sale e l’acqua necessaria
per ottenere un impasto sodo, ma elastico;
lasciare riposare.
Ripieno: lavorare in una ciotola la ricotta con la scorza
di limone e il prezzemolo tritati, un uovo, un cucchiaino
di zucchero, un cucchiaio di parmigiano grattugiato,
una grattatina di noce moscata, sale e pepe.
Stendere la pasta in sfoglia sottile, disporre il ripieno
a mucchietti su metà della sfoglia, coprire con l’altra
metà e ritagliare i bullozzones (ravioli).
Condimento: soffriggere in poco olio la cipolla e uno
spicchio d’aglio tritati, aggiungere i pomodori pelati
a pezzi, farli stufare, poi passarli al setaccio; cuocere
la salsa con l’aggiunta di sale, peperoncino, prezzemolo
tritato e un cucchiaino di zucchero, finché risulta
densa, quindi condire i bullozzones lessati al
dente; spolverizzarli con parmigiano grattugiato e
portarli in tavola ben caldi.
Commenti
• Questa ricetta è di una mia amica sarda di Alghero.
Oltre a questi “ravioli”, in Sardegna esistono anche
i culingionis, con ripieno di pecorino fresco e spinaci.
Un’altra variante, poi, prevede l’uso di patate,
pecorino, menta e aglio.
