Buridda

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Buridda - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Anguilla, 200 g Budego, 200 g Grongo, 200 g Polpo, 200 g Seppie, 200 g Tremola, 200 g Sedano, 1 costa Cipolla, 1 Carota, 1 Prezzemolo, 1 mazzetto Aglio, 2 spicchi Acciughe, 2 Funghi secchi, 40 g Pomodorini da sugo, 5 Olio extravergine, 1 bicchiere Farina, 1 cucchiaio Pane casareccio, 6 fette Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 15 m

Pulite e diliscate il pesce e quindi tagliatelo a pezzetti. Tritate insieme la cipolla, l'aglio, il sedano e la carota e metteteli a rosolare con l'olio extravergine in un tegame di coccio. Disponete il pesce sul soffritto e unite quindi i pomodori a pezzetti. Pepate, salate, coprite e lasciate cuocere per un quarto d'ora. Dopo aver lavato e strizzato i funghi precedentemente messi in acqua, uniteli alla zuppa. Aggiungere un bicchiere d'acqua calda e proseguire la cottura per una decina di minuti. Mettete le fette di pane nelle scodelle e ricoprite con la zuppa ben calda cospargendo con il prezzemolo tritato.

Vino: Due sono le proposte che ci sentiamo di formulare: con il Soave Superiore, vino veneto che và servito a 10, oppure il regionale Vermentino più leggero, servito anch'esso a 10.

Consigli: I genovesi tengono a precisare che l'uso antico di cucinare la zuppa di pesce si traduca nel cucinare proprio la buridda. Sostanzialmente si traduce come un piatto con pesce tagliato a pezzetti e cotto in umido di cui esistono anche delle varianti. Infatti da pietanza umile di cui era all'inizio si è passati ad una variante della bouillabasse provenzale di cui è parente prossima.