Caciucco

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Caciucco - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Pesce da zuppa, 600 g Palombo, 800 g Molluschi, 1 kg Cicale di mare, 6 Pomodori, 500 g Cipolla, 1 Carota, 1 Sedano, 1 costa Aglio, 2 spicchi Vino rosso, 1/2 bicchiere Prezzemolo, q.b. Olio, q.b. Sale, q.b. Peperoncino, q.b. Fette di pane, q.b.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 1 h 30 m

Pulite i diversi tipi di pesce, lavate e tritate insieme la cipolla, la carota, il sedano e fateli rosolare in abbondante olio. Non appena la cipolla inizia a imbiondire aggiungete i polipi e le seppie tagliate a pezzetti; dopo averli fatti soffriggire irrorateli con un bicchiere di vino. Dopo circa una decina di minuti, levateli dalla pentola in cui aggiungerete invece i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti, i pesci da zuppa ed eventuale teste di pesce messe da parte durante la pulizia; bagnate con qualche mestolo di brodo. Dopo 20 m di cottura passate il pesce al setaccio e rimettete immediatamente sul fuoco. A questo punto aggiungete al passato i molluschi precedentemente cotti ed allungate con dell'acqua o del brodo caldo, salate e aromatizzate con il peperoncino. Dopo 20 m di cottura unite gli ultimi pesci tenuti da parte (le cicale, i calamari ed il palombo) e mantenete sul fuoco per altri 20 m; poco prima di spegnere unite una buona manciata di prezzemolo tritato. Badate di tenere il cacciucco piuttosto allungato e a cottura ultimata servitelo in ciotole in cui saranno state sistemate fette di pane ben abbrustolite.

Vino: questo piatto di distacca completamente dagli altri piatti di pesce, in virtù del suo condimento: il vino rosso infatti viene eccezionalmente abbinato al pesce. La tradizione liveronese vuole che venga accompagnato con il Chianti delle colline pisane, poco distanti dalla costa liveronese. Eccezionalmente possiamo abbinarci anche un Colli del Trasimeno.

Consigli: il cacciucco è la saporita zuppa di pesce tipica del livornese. Viene servita nei tradizionali tegami di coccio su fette di pane abbruscate ed agliate. Una variante per questa ricetta prevede la sostituzione del bicchiere di vino rosso con una eguale dose di aceto.