CACIUCCO

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CACIUCCO

Preparazione
Pulire bene i pesci. Tagliare il gattuccio ed il grongo (gronco) in pezzi piuttosto grandi, il polpo e la seppia a pezzi più piccoli e i pesci più grandi in due o tre pezzi, lasciando interi i più piccoli. In un tegame piuttosto largo, che possa cioè contenere tutti i pesci sul fondo, mettere mezza cipolla tritata in due bicchieri di olio, meglio se due cipolline fresche. Non appena la cipolla comincia a imbiondire, aggiungere i pezzetti di polpo o di seppia e quando sono rosolati bagnarli con un bicchiere di vino bianco. Lasciar evaporare il vino ed unire quindi gr. 600 di pomodori pelati e tritati finemente, due spicchi di aglio pestati, un pezzetto di zenzero, prezzemolo tritato e sale. Lasciar cuocere per una decina di minuti, allungando con acqua calda. Mettere poi nel sugo il pesce incominciando da quello di carne più soda come le scorpene, le cicale, il cappone e, mentre prosegue la cottura, aggiungere man mano gli altri pesci. Non toccare mai il pesce, aggiungere acqua calda a poco a poco quando necessario. Per accertarsi che il pesce non si attacchi scuotere di quando in quando il tegame. Lasciar cuocere a tegame scoperto ricordando che il sugo non deve essere troppo tirato poichè deve servire per la zuppa. In una quindicina di minuti il pesce è pronto. Preparate in una zuppiera delle fette di pane non troppo sottili strofinate con aglio e versarvi sopra il sugo del cacciucco. Disporre poi il pesce sopra il pane e servire.

Ingredienti
• kg.1,200/1,500 di pesce delle seguenti qualità: 1 polpetto di scoglio o una seppia grande tre o quattro scorpine 1 cappone 1 gattuccio 1 verdone 1 grongo 1 sbirro e altri pesci di scoglio 4-5 cicale pomodori zenzero prezzemolo cipolla aglio olio sale

Caratteristiche
Portata SECONDO
Ricetta per persone 4
Regione Toscana