Caciunitti di Montegiorgio

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Caciunitti di Montegiorgio - RICETTA

Ingredienti:

(8 persone) Farina, 300 g Olio extravergine, 2 cucchiai Ceci ammollati, 300 g Zucchero, 130 g Cacao, 100 g Alloro, 1 foglia Liquore aromatico, 1 bicchierino Sale, q.b. Zucchero a velo, 50 g.

Difficoltà: Difficile
Tempo: 3 h 10 m

Impastate la farina setacciata, con sale olio e 1,5 l di acqua. Lavorate a lungo il composto finché sarà omogeneo, quindi fatelo riposare coperto per 30 minuti. Lessate i ceci in acqua leggermente salata e profumata con l'alloro. Scolate i ceci dall'acqua di cottura, eliminate l'alloro e passateli al passaverdure. Versate il passato in una ciotola, aggiungetevi lo zucchero, il cacao ed il liquore e mescolate. Al termine la farcia ottenuta dovrà essere densa e consistente. Tirate la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavatene dischetti di circa 6 cm di diametro. Disponete su metà dei dischetti 1 cucchiaio della farcia preparata e ricoprite con gli altri dischetti sigillando i bordi. Friggete i caciunitti, pochi alla volta, in olio bollente, finché saranno ben dorati. Prelevateli con un mestolo forato e lasciateli asciugare su carta assorbente. Una volta fritti, spolverizzateli con lo zucchero a velo.

Vino: Verdicchio Passito dei Castelli di Jesi.

Consigli: i Caciunitti sono in pratica dei ravioli dolci tipici della gastronomia marchigiana. L'origine della preparazione è nella provincia di Ascoli Piceno, anche se in realtà allietano le tavole di buona parte della regione. Numerose le varianti, come ad esempio le preparazioni con il miele e con la marmellata. Una volta erano tipiche delle festività: oggi invece è piuttosto comune degustarli in ogni periodo dell'anno.