Canederli alle albicocche

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Canederli alle albicocche - RICETTA

Ingredienti:

(12 persone) Patate, 1 kg burro, 80 g Semolino, 50 g Uovo, 1 intero Uova, 2 tuorli Farina, 250 g Sale, q.b.
PER IL RIPIENO: Albicocche, 1,5 kg Zucchero in zollette, 250 g Burro, 180 g Pangrattato, 150 g Zucchero a velo, 50 g Cannella in polvere, 1 cucchiaino.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h

Spazzolate le patate e lessatele in abbondante acqua poco salata, al termine scolatele e fatele asciugare in forno per qualche minuto. Sbucciate le patate e passatele al passaverdure, facendo cadere la purea in una ciotola abbastanza capiente. Aggiungete alla purea il burro ammorbidito, il semolino, un pizzico di sale, l'uovo, i tuorli e la farina, facendola cadere da un setaccio. Lavorate a lungo, utilizzando un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto liscio. Qualora necessario unite 2 cucchiai di farina. Lasciate riposare coperto per mezz'ora. Tirate la pasta in una sfoglia di 0,5 cm e ricavatene quadrati di 7 cm di lato. Snocciolate le albicocche ed infilate in ognuna 1 zolletta di zucchero, poi avvolgetela in un quadrato di pasta. Lessate i canederli in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti. Sciogliete il burro in una casseruola e mettetevi a rosolare il pangrattato mescolando senza mai interrompervi. Scolate i canederli ormai cotti e passateli nel pangrattato rosolato. Spolverizzate, infine, con lo zucchero a velo e la cannella in polvere e quindi servite caldo. Spazzolate le patate e lessatele in abbondante acqua poco salata, al termine scolatele e fatele asciugare in forno per qualche minuto. Sbucciate le patate e passatele al passaverdure, facendo cadere la purea in una ciotola abbastanza capiente. Aggiungete alla purea il burro ammorbidito, il semolino, un pizzico di sale, l'uovo, i tuorli e la farina, facendola cadere da un setaccio. Lavorate a lungo, utilizzando un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto liscio. Qualora necessario unite 2 cucchiai di farina. Lasciate riposare coperto per mezz'ora. Tirate la pasta in una sfoglia di 0,5 cm e ricavatene quadrati di 7 cm di lato. Snocciolate le albicocche ed infilate in ognuna 1 zolletta di zucchero, poi avvolgetela in un quadrato di pasta. Lessate i canederli in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti. Sciogliete il burro in una casseruola e mettetevi a rosolare il pangrattato mescolando senza mai interrompervi. Scolate i canederli ormai cotti e passateli nel pangrattato rosolato. Spolverizzate, infine, con lo zucchero a velo e la cannella in polvere e quindi servite caldo.

Vino: ...

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