CAPAROSSOI IN CASSIOPIPPA (VONGOLE IN CASSERUOLA)

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CAPAROSSOI IN CASSIOPIPPA (VONGOLE IN CASSERUOLA)

Ingredienti per 4 persone:

caparossoi (o vongole veraci) kg 2 - spaghetti g 400 - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva – sale

Lavare i caparossoi (vongole di laguna) e farli spurgare in acqua fredda per 2 o 3 ore. In un tegame largo di coccio imbiondire qualche spicchio d’aglio in abbondante olio e saltare i caparossoi, fino a che si aprono e rilasciano la loro acqua; tenerli su fuoco vivace per qualche minuto e sfumarli con mezzo bicchiere di vino bianco secco. A fine cottura, spolverizzarli con prezzemolo tritato e condire gli spaghetti lessati al dente in abbondante acqua bollente poco salata.

Commenti

È una ricetta tipica di Chioggia, un sugo per condire gli spaghetti. I “caparossoi” sono vongole di laguna leggermente più piccole e più saporite di quelle veraci; quasi introvabili, si possono sostituire con le veraci.