Caponata con il pesce

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Caponata con il pesce - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Melanzane, 5 Sedano bianco, 300 g Cipolle, 2 Olive snocciolate, 60 g Capperi, 60 g Pinoli, 30 g Uva sultanina, 50 g Passata di pomodoro, 15 dl Basilico, q.b. Aceto, 15 cl Zucchero, 35 g Scampi (infarinati e fritti), 200 g Calamari (infarinati e fritti), 200 g Pesce spada (cotto alla griglia ), 200 g Palombo (infarinato e fritto), 200 g Sale e pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 20 m

Friggete le melanzane a tocchetti, dopo aver lasciato perdere la loro acqua per un'ora, Nell'olio usato per le melanzane soffriggere il sedano tagliato a pezzetti insieme alla cipolla affettata, alle olive, ai capperi, ai pinoli e all'uvetta. Non appena la cipolla diventa bionda, coprire con il passato di pomodoro e cospargere di basilico. Aggiungere l'aceto e lo zucchero e bollire lentamente per 10 minuti, poi incorporare le melanzane. Sistemare di sale e pepe e bollire dolcemente per altri 5 minuti. Una volta fredda la caponata, aggiungere i pesci citati precedentemente tra gli ingredienti. Servite il tutto freddo.

Vino: Solopaca Bianco.

Consigli: questo piatto si può definire un classico della cucina del territorio. Nelle isole Egati (Favignano, Marittimo, Levanzo) veniva preparato dalle mogli dei marinai per utilizzare tutti i rimasugli del pesce invenduto. Volendo può essere un ottimo piatto unico.