Capretto ripieno

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Capretto ripieno - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Capretto da latte, 1 Cipollina, 1 Carota, 1 Aglio, spicchio, 1 Sedano, 1 gambo Alloro, q.b. Salvia, q.b. Patate, 1 kg Polpa di pomodoro, 1 kg Strutto, 100 g Sale, q.b. Peperoncino, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 15 m

Nettate le frattaglie del capretto e tagliatele a pezzi. Fate un trito con la cipolla, la carota, lo spicchio d'aglio e il sedano. Ponetelo in una teglia con metà dello strutto e lasciate imbiondire. Quindi unite le frattaglie, le foglie di alloro e di salvia. Dopo qualche minuto aggiungete la polpa di pomodoro, insaporite con il sale e molto peperoncino. Cuocete per mezz'ora a calore moderato. Pulite e preparate il capretto per la cottura. Riempitelo nella parte svuotata con le frattaglie e una parte di sugo e ricucite l'apertura. Cospargetelo di strutto, sale e peperoncino; disponetelo in una grande teglia, contornatelo con le patate tagliate a spicchi e condire con gli stessi ingredienti del capretto. Passate il tegame in forno e lasciatevelo fino alla completa cottura, bagnando il capretto di tanto in tanto con strutto fuso.

Vino: abbiniamo a questa ricetta un vino rosso come il Conero Riserva.

Consigli: questa ricetta è valida anche per il periodo pasquale.