Capriolo in umido

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Capriolo in umido - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Polpa magra di capriolo, 1,5 kg Cipolla, 1 Carote, 2 Sedano, 2 gambi Prezzemolo tritato, 1 mazzetto Aglio, 1 spicchio Semi di finocchio, 1 cucchiaino Bacche di ginepro, 4 Salvia, 5 foglie Alloro, 5 foglie Rosmarino, 1 rametto Chiodi di garofano, 3 Burro, 50 g Vino rosso corposo, 1 l Olio extravergine, 0,5 dl Cannella, q.b. Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 3 h 15

Tritate cipolla, carote, rosmarino e sedano. Sminuzzate le foglie di salvia e alloro, procedete schiacciando l'aglio, il ginepro, i chiodi di garofano e mescolate il tutto con i semi di finocchio e la cannella. Tagliate la polpa di capriolo a dadini e fatela marinare nel vino con il trito di odori e spezie per 10 h. Lavate e tritate il prezzemolo. Scolate la carne dalla marinata e rosolatela in un tegame con l'olio e burro. Unite la marinata, salate e pepate e fate cuocere a fuoco lento per 3 h. Togliete la carne cotta dal tegame, passate al setaccio il fondo di cottura e rimettete la carne nel tegame con il sugo. Cospargete con il prezzemolo. Proseguite la cottura per qualche minuto e servite.

Vino: sposiamo questo piatto con Amarone del Valpolicella servito a 20 dopo circa 2 h che è stato stappato.

Consigli: quando acquistate le cipolle controllate che il germoglio al centro sia poco sviluppato. Conservatele sempre in luogo asciutto, ben aerato e preferibilmente buio. Per averla sempre a portata di mano potrete tritarla ed avvolgerla nella pellicola e quindi metterla nel freezer. Ovviamente la cipolla appena tritata a il sapore più gradevole.