Capunata alla Siciliana

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Capunata alla Siciliana - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Melanzane, 3 Olive verdi, 200 g Capperini di Pantelleria, 100 g Sedano, 100 g Cipolle, 3 Concentrato di pomodoro, 150 g Zucchero, 100 g Aceto, 1 bicchiere Cacao amaro, 3 g Olio di oliva, 1 litro.

Difficoltà: Media
Tempo: 1h 30 m

Tagliate le melanzane a tocchetti, spolverarle di sale e fatele spugnare per 10 m per eliminare l'amaro. Friggetele in olio caldo e lasciatele a sgocciolare abbondantemente. Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare in un tegame. Tagliate il sedano a dadini e rosolatelo. Snocciolate le olive e mettetele in una casseruola, insieme ai capperi, ed acqua bollente. Fate cuocere per qualche minuto e quando il sedano è quasi cotto, scolate e sciacquate con l'acqua fredda. Versate il tutto in una casseruola e rimestate il fondo con un cucchiaio di legno. Aggiungete il concentrato, lo zucchero, l'aceto, il cacao e allungate il tutto con 1/2 l di acqua tiepida. Mettete sul fuoco e fate cuocere per 20 m sempre rimescolando. A cottura terminata unitevi le melanzane, precedentemente fritte, e disponete il tutto su di un bel piatto da portata. Spolverate con noccioline o mandorle e con un ciuffetto di prezzemolo tritato. Servite freddo.

Vino: ...

Consigli: ...