Carpa al Traminer con uvetta

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Carpa al Traminer con uvetta - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Scaloppe di carpa, 4 da 150 g Scalogno, 50 g Cipolla, 1 Prezzemolo, 10 g Olio extravergine, 4 cucchiai Vino Traminer, 1 bottiglia Zucchero, 30 g Aceto di vino bianco, 1/2 l Uvetta, 60 g Prezzemolo, q.b. Sedano, q.b. Timo, 10 g Alloro, q.b. Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 50 m

Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 20 m. Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Sbucciate la cipolla e lo scalogno, quindi tritateli. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, lasciatevi appassire la cipolla e lo scalogno per 4 m, unitevi le scaloppe di carpa, dopo 1 m. voltatele, salatele, pepatele, bagnatele con il vino, aggiungete il prezzemolo, il sedano e l'alloro e fate cuocere lentamente per 15 m. Sgocciolate quindi il pesce e tenetelo in caldo in un piatto fondo da portata. Fate ridurre il liquido di cottura della metà, eliminate le erbe aromatiche, unitevi lo zucchero, l'aceto e l'uvetta sgocciolata ed asciugata, portate ad ebollizione, quindi spegnete la fiamma ed incorporatevi l'olio rimasto. Versate sul pesce la salsa così ottenuta, cospargete con il prezzemolo tritato ed il timo. Decorate a piacere e servite.

Vino: Trentino Traminer Aromatico.

Consigli: il Traminer Aromatico (Gewurstraminer) è un vino bianco di sapore fruttato, profumo particolare e fiorito, colore giallo dorato. E' prodotto dal vitigno omonimo, diffusamente coltivato in Trentino, Friuli, Francia e Germania.