Carpaccio di trota

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Carpaccio di trota - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Trota, 1 da circa 1 kg Sale marino grosso, 1 kg Zucchero, 150 g Insalata mista, 150 g Fagiolini, 200 g Ravanelli, 100 g Sale, q.b.
PER LA SALSA: Tartufi neri, 40 g Acciuga sotto sale, 1 Aglio, spicchio, 1/2 Olio di oliva, 4 cucchiai Limone, succo di 1/2 Sale, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 2 h 15 m

Eviscerate la trota, quindi lavatela, sfilettatela ed adagiate i due filetti ottenuti in una pirofila e copritela con il sale e lasciateli marinare per circa 1 h; quindi sciacquateli e disponeteli su di una terrina. In una ciotola con dell'acqua fate sciogliere lo zucchero, versatelo sul pesce e lasciate marinare per un'altra ora, quindi scolate i filetti, asciugateli ed affettateli sottilmente. Mondate l'insalata, lavatela e, dopo averla fatta sgocciolare, lasciatela asciugare su di un canocaccio. Lavate anche i fagiolini e fateli cuocere per circa 8 minuti, quindi scolateli e raffreddateli in acqua molto fredda. Lavate i ravanelli ed affettateli. Passate ora a preparare la salsa. Pulite i tartufi, tritateli finemente e riduceteli in una poltiglia; sciacquate anche l'acciuga e tritatela. In una casseruola versate l'olio ed aggiungete i tartufi, l'acciuga e l'aglio tritato. Ponetela sul fuoco e fate scaldare leggermente, quindi togliete dal fuoco, aggiungete del sale e del succo di limone. Servendovi di una frusta emulsionate il tutto. Distribuite su ogni piatto l'insalata con i ravanelli ed i fagiolini tagliati a pezzi. Adagiatevi quindi sopra le fettine di trota, condite con la salsa e servite.

Vino: Colli del Trasimeno Bianco.

Consigli: l'Umbria è la patria di questa ricetta a base di trota, in una delle sue preparazioni più semplici, anche se piuttosto lunga. Moderato anche l'apporto calorico, 408 calorie a porzione, che ne decreta un piatto da poter preparare anche più volte nel breve periodo.