Cavatelli alle cime di rapa

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Cavatelli alle cime di rapa - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Farina di grano duro, 500 g Acqua, 3 dl PER IL CONDIMENTO: Cime di rapa, 1,5 kg Olio extravergine, 1 dl Peperoncino, 1 Pan grattato, 1 cucchiaio Aglio, spicchi, 2 Sale, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 1h 30

Impastate la farina con l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto duro, quindi fatelo riposare per 30 m coperto. Arrotolate la pasta dandole la forma cilindrica. Tagliatela a pezzetti di 1 cm e servendovi di un coltello a punta arrotondata, trascinate il pezzetto di pasta sulla spianatoia ottenendo così i cavatelli. Pulite e lavate le cime di rapa privandole delle foglie più dure. Lessatele in abbondante acqua salata e scolatele. Conservate l'acqua di cottura delle cime di rapa che vi servirà per lessare la pasta. Versate in padella l'olio, aggiungete gli spicchi di aglio ed il peperoncino. fate rosolare per pochi minuti a fuoco medio, unite il cucchiaio di pan grattato e fatelo tostare. Portate a bollore l'acqua di cottura della verdura e versatevi i cavatelli. Lessate al dente i cavatelli, scolateli e versateli nella padella con le cime di rapa. Saltateli velocemente, mescolandoli con un cucchiaio di legno per un paio di minuti. Metteteli in una terrina e portateli in tavola.

Vino: Fiano di Avellino

Consigli: durante l'acquisto delle cime di rapa, controllate che siano ben compatte e scartate quelle che presentano i fiorellini gialli perché, se già fiorite, hanno perso molto del loro sapore. Poiché la fioritura delle rape è stagionale, quando non si trovano le cime, si possono utilizzare soltanto le foglie, privandole delle coste e cuocendole un po' di più.