CHALLA

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CHALLA - RICETTA

Ingredienti per 2 pagnotte:

950 g farina più un poco per la spianatoia - 120 g zucchero - 70 g burro - 20 g lievito di birra - 10 g sale - 4 uova - olio Per la glassa: un uovo - semi di sesamo (o papavero) - latte

In una ciotola setacciare 250 g di farina, aggiungere il lievito sbriciolato, il sale e lo zucchero; mescolare bene, fare una fontana e versarvi a filo 400 g di acqua calda, mescolando continuamente con una frusta o con un cucchiaio di legno. Aggiungere poi le uova leggermente sbattute , il burro fuso, raffreddato e la rimanente farina. Continuare a lavorare con la frusta fino a quando si può, poi versare l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoralo per una decina di minuti: se l’impasto fosse troppo molle, aggiungere poca alla volta, senza esagerare, altra farina setacciata.
Alla fine l’impasto dovrà essere elastico, ma consistente. Ungerlo con dell’olio e metterlo a lievitare per un’ora in un recipiente coperto con pellicola: dovrebbe raddoppiare il suo volume. Trascorso il tempo, “prendere a pugni” l’impasto fino a che si sgonfia, poi trasferirlo sulla spianatoia leggermente infarinata e tagliarlo in due parti uguali. Arrotolare ogni parte in un grosso, unico rotolo, quindi a spirale su se stesso. Coprire con un panno e lasciare lievitare per altri 40 minuti. Sbattere leggermente l’uovo con un goccio di latte e spennellare i due pani, poi cospargerli con una manciata di semi di papavero, o di sesamo. Cuocerli per 40 minuti in forno a 180°C. Appena i challa saranno ben dorati, sfornarli con attenzione perché sono friabili e farli raffreddare su una gratella.

In Israele il challa è cucinato per festeggiare il sabato.