CIALLEDD

Cucina Regionale: Primi piatti > Basilicata >

CIALLEDD - RICETTA

Ingredienti per 4 persone:

cipolla - pomodori pelati - peperoncino piccante - 4 uova - pane di grano duro raff e rmo - olio d’oliva - sale

Soffriggere una cipolla affettata sottilmente in un filo d’olio; aggiungere 4 cucchiaiate di pomodori pelati o, meglio, un po’ di pomodori “appesi”.
Versare 5 bicchieri di acqua, sale e un peperoncino piccante; far consumare un po’. Aggiungere le uova e rigirare con un cucchiaio di legno, in modo da far rapprendere solo l’albume, lasciando il tuorlo molle. Versare questa “brodaglia” in piatti fondi o, meglio, ciotole, piene di fette di pane di grano duro.

Commenti

• La cialledd, ricetta lucana, è un piatto contadino invernale, che da piccola mangiavo molto spesso.
Ancora adesso, quando riesco a trovare del pane adatto, mi piace cucinarlo.