Cipollata toscana

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Cipollata toscana - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Cipolle, 800 g Costine di maiale, 500 g Carote, 1 Sedano, gambo Olio di olive, 2 cucchiai Pancetta tesa, 50 g Salsiccia, 50 g Aglio, q.b. Pane casareccio raffermo, 8 fette Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 30m

Mettete in una casseruola 1,5 l di acqua, le costine, la carota tritata ed il sedano tritato. Portate in ebollizione, unite i dadi e cuocete finché la carne si staccherà dall'osso. Affettate le cipolle e lasciate sotto l'acqua corrente. Fate intanto soffriggere nell'olio la pancetta e la salsiccia; unite le cipolle scolate, lasciate asciugare, versate un paio di mestoli del brodo delle costine; mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio aggiungendo di tanto in tanto del brodo. Scolate le costine, disossatele, unite tutta la carne spezzettata e il rimanente brodo di cottura alle cipolle.

Vino: una ricetta che richiede un abbinamento con un Chianti oppure un Vino Nobile di Montepulciano.

Consigli: questo piatto deve essere servito in una zuppiera nella quale avrete precedentemente disposto le fette di pane sfregate con l'aglio. Lasciate riposare per qualche minuto perché il pane si ammorbidisca.