Conchiglie settembrine

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Conchiglie settembrine

Tempo: 40'

Ingredienti: (dose per 6 persone)
pasta tipo conchiglie g 500 - melanzana g 300 - pomodori g 300 - funghi porcini g 200 - porro g 80 - pancetta tesa g 50 - trito aromatico (salvia, maggiorana, prezzemolo) olio d'oliva - sale - pepe

Conto calorie: kcal 371 (KJ 1552) a porzione

Mondate i porcini e tagliateli a lamelle. Sbucciate la melanzana e riducetela in dadolata. Tritate la pancetta insieme con il porro, quindi ponete a rosolare il tutto a fuoco vivo in 3 cucchiaiate d'olio insieme con la dadolata di melanzana; dopo alcuni minuti aggiungete le lamelle di funghi, sale, pepe e un pizzicone di trito aromatico. Lasciate insaporire bene, infine unite i pomodori che nel frattempo avrete pelato, svuotato dei semi e tagliato a dadini. Lasciate cuocere il sugo ancora per 5', quindi aggiungetevi la pasta che nel frattempo avrete lessata al dente. Rigiratela velocemente e completate con un pizzicone di trito aromatico.

Vino consigliato:

Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante: Favonio bianco, Collio Pinot bianco, Parrina bianco.