Coniglio alla sanremese

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Coniglio alla sanremese - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Coniglio, 1 da 1,2 kg Olive taggiasche in salamoia, 50 g Cipolla, 1 Rosmarino, 1 rametto Alloro, 1 foglia Timo, 1 rametto Sedano, 1 costa Gherigli di noce, 4 Vino Rossese di Dolceacqua, 1/2 l Brodo, 1/2 l Olio d'oliva, q.b. Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 1 h 20 m

Dopo aver pulito il coniglio, togliete la testa e il fegato e metteteli da parte; intanto, tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo in acqua corrente e mettetelo a sgocciolare in un colapasta. In un tegame di terracotta versate l'olio e rosolatevi la cipolla, insieme al trito di sedano, pinoli, gherigli di noce, foglie di alloro, rosmarino e timo. Appena hanno preso colore, unite i pezzi di coniglio, regolate di sale e versatevi sopra il vino Rossese. A parte in poca acqua, lessate la testa del coniglio ed il fegato; dopo circa mezz'ora togliete le carni, spolpate la testa e tagliuzzate il fegato; questo tritume aggiungetelo al coniglio; ma con il brodo, mentre procede la cottura, bagnatene di tanto in tanto i pezzi, perché rimangano morbidi, senza attaccarsi al fondo del tegame. Quando pensate di aver raggiunto metà cottura, disseminate le olive e terminate di cucinare. Servite il coniglio, bagnato dal sugo di cottura e accompagnato dalle olive.

Vino: Riviera Ligure di Ponente Rossese.

Consigli: potete mettere l'olio in una ciotola insieme alle erbe aromatiche, lasciarlo insaporire per qualche ora, filtrarlo e utilizzarlo: in questo modo i sapori delle erbe si distribuiranno uniformemente.