Coniglio in porchetta

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Coniglio in porchetta - RICETTA

Ingredienti:

(6 persone) Coniglio, 1 Aglio, spicchi, 2 Olio extravergine, q.b. Salame, 50 g Strutto, 20 g Salsiccia, 100 g Uovo, 1 Carne macinata, 200 g Pancetta tesa, 50 g Finocchietto selvatico, 100 g Fegatini di pollo, 100 g.

Difficoltà: Media
Tempo: 2 h 20 m

Eliminate i gambi duri ed i fiori del finocchietto. Lavate con cure le foglioline verdi e lessatele in abbondante acqua salata. Lavate i fegatini, asciugateli tamponandoli con la carta da cucina e tritateli. Preriscaldate il forno a 180 . Mettete il manzo, la pancetta, il salame, la salsiccia tagliata a pezzetti ed i 2 spicchi di aglio in un mixer e frullate fino ad ottenere un trito grossolano. Trasferite il preparato in una terrina, unite l'uovo leggermente sbattuto, 2 cucchiai di olio, aggiustate di sale e di pepe e lavorate il tutto finché non è ben amalgamato. Lavate accuratamente il coniglio, asciugatelo e riempitelo con la farcia ed i finocchietti. Ricucitelo con uno spago da cucina, disponetelo in una pirofila unta di olio, spalmatelo con lo strutto e spolverate di sale e di pepe macinato al momento. Cuocete il coniglio in forno per circa 1 h e 30 m e comunque finché la carne non è tenera.

Vino: la proposta in questione è anche un piatto tipico della cucina marchigiana. Si accosta ad un "Rosso Piceno" o ad un " Rosso Conero " giovane.

Consigli: una serie di proposte realizzate appositamente per l'evento Pasquale; non solo ricette propriamente "tipiche" e della tradizione, ma anche una serie di idee per festeggiarla con il principio di "cucinare e mangiare all'aria aperta".