Coppa di gamberi in agrodolce

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Coppa di gamberi in agrodolce - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Code di gamberi, 500 g Arance, 2 Cicoria belga, 2 cespi Barbabietola cotta, 100 g Aceto di vino rosso, 1 cucchiaio Maionese, 100 g Limone, 1 Vino bianco secco, 2 cucchiai Pepe, 10 grani Alloro, 1 foglia Sale, q.b.

Difficoltà: Facile
Tempo: 35 m

Portate ad ebollizione dell'acqua con il vino bianco, l'alloro, il succo del limone, i grani di pepe ed il sale. Trascorso qualche minuto unitevi i gamberi, fateli cuocere per 3 minuti, scolateli, lasciateli raffreddare e sgusciateli. Mondate e frullate la barbabietola con l'aceto, versando la purea ottenuta in una terrina, ed amalgamatevi la maionese. Lavate ora le arance e tagliatele a fette. Mondate anche la cicoria, lavatela, affettatela e disponetela in 4 coppe individuali e copritela con la maionese alle barbabietole. Adagiatevi sopra i gamberi, guarnite con le foglie intere e le fette di arancia, quindi servite.

Vino: Contessa Entellina Grecanico.

Consigli: per questa ricetta siciliana vi suggeriamo di lasciare da parte alcune foglie di cicoria che vi serviranno per la guarnizione finale.