Corzetti in salsa di noci

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Corzetti in salsa di noci - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Farina bianca, 300 g Uova, 2 tuorli Vino bianco secco, 2 cucchiai Olio extravergine, 1 cucchiaio Sale, q.b. PER LA SALSA: Gherigli di noce, 80 g Olio di oliva, 20 g Mollica di pane, 10 g Aglio, spicchio, 1/4 Panna acida, 1,5 dl Sale, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 45 m

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi i tuorli, il vino, l'olio ed il sale. Impastate bene gli ingredienti, unendo l'acqua sufficiente per ottenere un composto omogeneo. Stendetelo in una sfoglia dello spessore di 3 mm e, con l'apposto stampo tagliapasta dentellato, ricavatene dei dischi che andranno arrotolati per formare i corzetti. Fate ammollare in poca acqua la mollica. Versate i gherigli in acqua bollente per 1 m, scolateli, sbucciateli, pestateli in un mortaio, unitevi la mollica di pane strizzata, l'aglio e una presa di sale. Lavorate il tutto con il pestello, quindi passate al setaccio, raccogliendo in una terrina, ed incorporatevi la panna acida e l'olio, mescolando con cura. Cuocete i corzetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, versateli in una zuppiera, conditeli con la salsa e serviteli subito ben caldi.

Vino: Riviera Ligure di Ponente Vermentino.

Consigli: poiché è difficile reperire in commercio la panna acida, vi suggeriamo un efficace metodo casalingo per ottenerla: mescolate un dl di panna fresca con un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaio di yogurt naturale, sbatteteli leggermente con una frusta e fate riposare il composto per almeno mezz'ora.