Costolette alla Valdostana

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Costolette alla Valdostana - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Costolette di vitello, 4 da circa 200 g Fontina della Valle d'Aosta, 100 g Farina, q.b. Uova, 1 Burro, 100 g Sale, q.b. Brodo, 1/2 l.

Difficoltà: Facile
Tempo: 45 m

Servendovi di un coltello estremamente affilato, apritele in due, assicurandovi di lasciarle unitete dalla parte dell'osso. Dopo aver spianato la carne, introducete fra i due lembi di carne della fontina precedentemente tagliata a ettine, quindi salate, pepate e richiudete la carne, avendo cura di battere molte delicatamente sui bordi mediante un batticarne. Passate quindi le costolette dapprima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e quindi nel pan grattato, premendolo col palmo della mano in modo da consentire una perfetta adesione. Provvedete ora a friggerle nel burro a fuoco vivo, in modo da avere una doratura da ambo le parti, e quindi procedete a fuoco moderato, in modo che il formaggio all'interno si fonda. Servitele molto calde.

Vino: suggeriamo di accompagnare questo piatto con un vino come la Bonarda invecchiata.

Consigli: una variante apprezzata nella regione à quella di incorporare, oltre alla fontina, alcune lamelle di tartufo che daranno un'inconfondibile sapore alla pietanza.