Cotechino in crosta

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Cotechino in crosta - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Cotechino, 1 da 700 g Prosciutto crudo affettato, 200 g Verza, 1 Pasta sfoglia già pronta, 1 confezione Uova, 1 tuorlo Latte, Poco.

Difficoltà: Media
Tempo: 1h 30m

Se la sfoglia è surgelata, lasciarla scongelare a temperatura ambiente. Lessate il cotechino, forandolo con i rebbi di una forchetta se fresco per farne fuoriuscire parte del grasso. Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo, scottate in acqua leggermente salata, poche per volta, le foglie di verza lavate, cercando di non romperle mentre le staccate. Adagiatele su un tagliere man mano che le scolate con un colabrodo ed eliminate la costola centrale. Procedendo in questo modo, distendete la sfoglia su carta da forno (o lasciatela nella propria svolgendola), foderatela con la verza, formate uno strato successivo di prosciutto e infine arrotolatevi il cotechino, saldando bene la pasta ai lati ed eliminando quella in eccesso. Con la pasta recuperata dalle estremità fate delle decorazioni a piacere. Spennellate con un tuorlo d'uovo sbattuto unitamente a due cucchiai di latte, infornate per una ventina di minuti a 200 C o fino a quando la crosta risulterà dorata.

Vino: questo piatto si accompagna ad un rosso corposo, un Barbera invecchiato o anche un Inferno della Valtellina.

Consigli: si tratta di una antica ricetta brianzola; in Emilia ne esiste una versione abbastanza simile, con in più carne di manzo ma senza crosta di sfoglia, denominata "cotechino in galera".