Cotolette di rana

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Cotolette di rana - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Cosce di rana, 600 g Uova, 2 Pan grattato, q.b. Parmigiano, q.b. Noce moscata, q.b. Burro, q.b. Sale, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 40 m

Lavate le cosce ed asciugatele; staccate in parte l'osso di ognuna, spostatelo da un lato lasciandolo però attaccato alla carne. Battete leggermente ogni coscia cercando di non frantumare l'osso. In un piatto sbattete le uova con del sale e della noce moscata. Passate le cosce prima nell'uovo e poi in una miscela di parmigiano grattugiato e pan grattato. Scaldate del burro in una padella e fatevi friggere le rane pochi minuti per parte. Servite bollenti.

Vino: da provare con il "Pinot Nero dell'Oltrepò Pavese" oppure con un "Riesling". Va bene anche un "Tocai del Collio".

Consigli: per questo piatto è necessario acquistare delle cosce di rana piuttosto grosse.