Cozze ripiene allo scorfano

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Cozze ripiene allo scorfano - RICETTA

Ingredienti:

(4 persone) Cozze, 40 Borragine, 250 g Filetto di scorfano, 100 g Prosciutto cotto, 40 g Pecorino grattugiato, 30 g Grana grattugiato, 30 g Scalogno, 1 Polpa di pomodoro, 200 g Aglio, spicchio, 1 Uova, 2 Olio d'oliva, 2 cucchiai Brodo vegetale, 1/2 l Prezzemolo, 10 g Sale, q.b. Pepe, q.b.

Difficoltà: Media
Tempo: 1 h 05 m

Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Lavate le cozze, raschiandone i gusci. Mettetele quindi in una casseruola, incoperchiate e fatele cuocere a fuoco alto per 5 minuti, quindi toglietele dal fuoco. Mondate la borragine, lavatela e fatela cuocere in una pentola con poca acqua per 7 m. Sbucciate lo scalogno, tritatelo insieme al prosciutto e il filetto di scorfano, versate il trito in una ciotola, unite la borragine scolata e tritata, le uova, i formaggi, il sale ed il pepe e mescolate bene il tutto. Mettete il composto ottenuto in ogni cozza e chiudete le valve, legando con del filo da cucina. In una casseruola con l'olio fate rosolare l'aglio, versatevi la polpa di pomodoro e lasciate insaporire per qualche minuto, quindi mettetevi le cozze, salate, pepate, bagnate con il brodo e lasciate cuocere per 10 m. Cospargete infine le cozze con il prezzemolo e servite.

Vino: Cinque Terre.

Consigli: insieme con l'aglio, fate rosolare nell'olio mezzo peperoncino piccante o un cucchiaio di paprica forte: otterrete un sugo piacevolmente piccante.